군고구마가 찐고구마보다 맛있는 이유 군 고구마 VS 찐 고구마

1. 군고구마의 과학적 비밀

군고구마의 달콤한 맛은 단순히 추억에서만 오는 것이 아닙니다. 고구마는 찐 고구마보다 더 달콤하게 느껴지는데 군고구마가 찐 고구마보다 맛있는 이유는  조리 과정에서 고구마 성분의 형태가 변화하기 때문입니다. 고구마는 주로 탄수화물로 구성되어 있으며, 이 탄수화물은 포도당이 여러 개 결합된 전분 형태로 존재합니다. 전분은 크기가 커서 단맛을 느끼기 어렵지만, 열을 가하면 베타(β)-아밀레이스라는 효소가 전분을 포도당 두 개가 결합된 형태인 맥아당으로 분해합니다. 맥아당은 식혜와 물엿의 주성분으로, 단맛이 강합니다.

2. 군고구마의 조리 방법

군고구마를 조리할 때 내부 온도가 천천히 상승하면 β-아밀레이스 효소가 더 오래 활발하게 작용해 전분이 맥아당으로 많이 분해됩니다. β-아밀레이스는 55~65도에서 가장 활발하게 활동합니다. 군고구마는 공기를 통해 간접적으로 열이 전달되어 내부 온도가 천천히 올라가 60도 부근의 온도를 오랫동안 유지할 수 있습니다. 이로 인해 더 많은 맥아당이 생성되어 달콤한 맛을 느끼게 됩니다. 반면, 찐 고구마는 물을 통해 열이 전달되어 내부 온도가 빨리 올라가 β-아밀레이스 효소가 빨리 파괴됩니다.

3. 집에서 맛있는 군고구마 만드는 법

집에서도 맛있는 군고구마를 만들 수 있습니다. 오븐을 60도 부근으로 설정해 천천히 굽거나, 주전자나 냄비에 깨끗하게 씻은 작은 돌을 깔고 그 위에 고구마를 구우면 됩니다. 이렇게 하면 군고구마처럼 달콤하고 맛있는 고구마를 즐길 수 있습니다.

4. 군고구마의 단점

그러나 군고구마가 달콤한 만큼 혈당 지수도 높습니다. 군고구마는 찐 고구마보다 혈당을 급격히 올리기 때문에 당뇨가 있거나 혈당 조절이 필요한 사람들에게는 주의가 필요합니다.

군고구마가 찐 고구마보다 맛있는 이유는 과학적으로도 입증된 사실입니다. 천천히 구워지며 맥아당이 많이 생성되어 더 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다. 집에서도 간단히 만들 수 있으니, 건강을 고려하며 맛있는 군고구마를 즐겨보세요.